如果選擇團餐服務(wù)的方式必定會經(jīng)過凈菜加工，這是一個比較繁瑣的工作類型，菜品的種類很多，那么要保證車間的干凈整潔，這樣才會放心的選擇團餐團隊，菜品通過人工在無菌的車間進行洗滌和挑選，最后加工之后做成成品的菜肴，雖然這是團餐的一部分，但是一定要重視凈菜加工的干凈程度，一定要符合國家標準才能夠上到人們的飯桌。

凈菜的種類繁多，如果今天團餐當中吃的菜品很多，提前就要將菜在無菌的車間當中進行分類加工，洗干凈進行切割，這個過程看似簡單，確是整個團餐過程保證干凈的關(guān)鍵部分，如果菜洗的不干凈就會帶來極大的衛(wèi)生隱患，所有的一切都是從干凈出發(fā)，所以凈菜加工環(huán)節(jié)一定要重視，一定要監(jiān)督每一個細節(jié)，每一個菜品都要保證干凈，并且加工細致。

菜品最后呈現(xiàn)出來的樣子也和凈菜加工有關(guān)系，刀工好的師傅在加工的過程當中就會展現(xiàn)出來水平，最后呈現(xiàn)出來的樣子也是不同的，雖然一些企業(yè)承包團餐是工作餐，但是現(xiàn)在的工作餐的品質(zhì)也是相當高的，不會允許任何的對付和馬虎，會有專業(yè)的質(zhì)量檢測人員在每一次團餐的時候都進行監(jiān)督和檢查，尤其是在凈菜加工方面一定不能馬虎。

干凈衛(wèi)生無菌的環(huán)境才能夠保證菜品的衛(wèi)生，人工采摘和水洗的時候也應(yīng)該穿上五毒的工作服，帶上手套和口罩，保證沒有病毒和細菌傳播到菜上面，加工的程序也是有條不紊，井然有序的進行，凈菜加工是一門技術(shù)活，尤其是對于刀工的師傅而言，所有的菜品都需要細心的加工，才會有好的呈現(xiàn)，現(xiàn)代化團餐的方式質(zhì)量很高，需要嚴謹?shù)膽B(tài)度去工作。