上海食堂承包公司燕金餐飲如何做到科學(xué)的膳食搭配

飯?zhí)贸邪新毠げ俗V的定編是依據(jù)飯?zhí)镁筒拖M(fèi)者的總數(shù)、工作內(nèi)容、地區(qū)口感、食堂廚師技術(shù)性專(zhuān)長(zhǎng)、營(yíng)養(yǎng)成分有效配搭等各個(gè)方面要素，經(jīng)飯?zhí)迷罹?、家常菜、盡早。

第一、定編菜譜要科學(xué)規(guī)范

最先要掌握膳食營(yíng)養(yǎng)配餐的規(guī)定，中國(guó)住戶(hù)均衡膳食規(guī)范是依據(jù)《中國(guó)住戶(hù)膳食指南》而設(shè)計(jì)方案的，用以指導(dǎo)一般大家飲食搭配，做到身心健康目地。食譜編制的i基本準(zhǔn)則是務(wù)必依據(jù)目標(biāo)的生理學(xué)標(biāo)準(zhǔn)和關(guān)鍵營(yíng)養(yǎng)元素的必須來(lái)定編菜譜，尤其是應(yīng)遵照營(yíng)養(yǎng)成分均衡、食材多種多樣、飯食鮮美和經(jīng)濟(jì)發(fā)展有效的標(biāo)準(zhǔn)。

飯?zhí)贸邪袑?duì)職工的食譜編制依據(jù)中國(guó)住戶(hù)膳食均衡寶塔面板為依據(jù)，給油藥理學(xué)制訂下列五層來(lái)開(kāi)展定編

第一層：規(guī)定

1、食材的類(lèi)型：各種正餐有白米飯、鮮面條、饃饃、吐司面包、粗糧等食材。

2、出示營(yíng)養(yǎng)成分：中國(guó)住戶(hù)需要的絕大多數(shù)動(dòng)能、糖分、一部分礦物、營(yíng)養(yǎng)元素、維他命和膳食化學(xué)纖維。

3、膳食指南：

（1）谷物是在我國(guó)住戶(hù)膳食中動(dòng)能和蛋白的關(guān)鍵來(lái)源于，應(yīng)多吃谷物，獲得充裕的動(dòng)能。

（2）為達(dá)到對(duì)膳食中化學(xué)纖維的必須，正餐應(yīng)多挑選雜糧。

（3）谷物產(chǎn)品產(chǎn)量，如面點(diǎn)、點(diǎn)心中油和糖的成分不適合太多。

4、指導(dǎo)食量：每日為250-400g谷物。

第二層規(guī)定

1、食物種類(lèi)：蔬菜和水果。

2、出示營(yíng)養(yǎng)成分：他們是食材中礦物、維他命和膳食化學(xué)纖維的關(guān)鍵來(lái)源于。

3、膳食指南：

（1）蔬菜水果和水果有利于預(yù)防癌癥和心臟疾病，應(yīng)依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)多食為宜。

（2）不一樣類(lèi)型的蔬菜水果可出示各種不同的營(yíng)養(yǎng)元素，因而膳食中蔬菜水果的攝取應(yīng)多元化。

（3）一定要挑選各種各樣深色調(diào)的，尤其是深綠色的蔬菜。

（4）長(zhǎng)豆角類(lèi)蔬菜水果不但帶有維他命、礦物，另外也有較高的大豆蛋白，因而每星期可多吃幾回。

（5）水果汁、罐頭等食品類(lèi)帶有較多的糖，另外水果中常含的很多成分已喪失，因而應(yīng)限定應(yīng)用。

4、指導(dǎo)食量：每日應(yīng)攝入新鮮水果300-500g，每日應(yīng)攝入水果200-400g。

第三層規(guī)定

1、食物種類(lèi)：魚(yú)、蝦、肉、禽、蛋類(lèi)食品。

2、膳食指南：

（1）進(jìn)餐畜類(lèi)食材時(shí)，應(yīng)留意操縱動(dòng)物脂肪的攝取量，挑選含人體脂肪低的豬瘦肉、雞、鴨等。

（2）魚(yú)種是優(yōu)質(zhì)蛋白源，且脂肪率較低，應(yīng)多食。

3、指導(dǎo)食量：畜、禽、肉類(lèi)食品每日的攝入量為50-75g；魚(yú)、貝類(lèi)每日的攝入量為50-100克；蛋類(lèi)食品每日的攝入量為25-40g。

第四層規(guī)定

1、食物種類(lèi)：奶制品及乳制品、豆類(lèi)食品及豆類(lèi)食品。

2、出示營(yíng)養(yǎng)成分：是蛋白質(zhì)食物、礦物和維他命的豐富多彩來(lái)源于。

3、膳食指南：

（1）低脂奶、酸牛奶保存了奶中的營(yíng)養(yǎng)元素，另外減少了人體脂肪和碳水化合物成分，因而應(yīng)優(yōu)先選擇采用。

（2）冰激凌及乳制品糖份過(guò)高，不適合太多應(yīng)用。

（3）豆類(lèi)食品食材包含水豆腐等豆類(lèi)食品含有蛋白，應(yīng)常常進(jìn)餐。

4、指導(dǎo)食量：干豆類(lèi)食品每日必須30-40g，奶制品每日應(yīng)攝入等同于鮮牛奶300g的奶制品及乳制品。

第五層規(guī)定

1、食物種類(lèi)：植物油脂類(lèi)和食用鹽。

2、膳食指南：

（1）過(guò)多服用會(huì)出現(xiàn)潛在性的風(fēng)險(xiǎn)，油炸食物要少吃。

（2）為避免肥胖癥，應(yīng)需注意操縱糖、人體脂肪和油的攝取。

3、指導(dǎo)食量：每日應(yīng)攝入烹調(diào)油不超過(guò)30g，食用鹽不超過(guò)6g。

第二、定編菜譜職工的崗位形狀和伙食費(fèi)費(fèi)用預(yù)算

說(shuō)一千道一萬(wàn)真真正正決策員工餐的是企業(yè)職工的崗位形狀，為防止和職業(yè)危害、飲食不規(guī)律產(chǎn)生的危害。另外企業(yè)結(jié)轉(zhuǎn)的職工伙食費(fèi)規(guī)范。終究經(jīng)濟(jì)發(fā)展情況決策飲食搭配成本費(fèi)。上海燕金餐飲管理有限公司主要業(yè)務(wù)：食堂承包、食堂外包，承接對(duì)象有工地、企業(yè)、工廠食堂等。以先進(jìn)的管理模式為學(xué)校，工廠，商務(wù)樓，事業(yè)單位提供食堂托管和食材配送業(yè)務(wù)，為企業(yè)員工提供量身定制的餐飲服務(wù)。歡迎洽談！