食堂承包公司淺談學(xué)校食堂加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全的重要性和必要性

　　隨著市場經(jīng)濟(jì)的建立，高校后勤改革不斷深化和發(fā)展，用餐者越來越重視食品衛(wèi)生和安全。但學(xué)校食堂食品安全問題不容樂觀，我國集體食品中青少年事件時有報道，尤其是在學(xué)校。在這種情況下，我們應(yīng)該特別注意加強(qiáng)校園食堂食品安全管理體系的建立和完善。

　　上海團(tuán)膳公司：加強(qiáng)學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全的重要性和必要性

　　(一)學(xué)校食堂是顧客容易導(dǎo)致食物中毒的地方

　　學(xué)校食堂負(fù)責(zé)為成千上萬的師生提供安全優(yōu)質(zhì)的食物。他們提供的食物是否安全，影響師生健康和校園食堂的穩(wěn)定。據(jù)衛(wèi)生部統(tǒng)計，全國發(fā)生重大食物中毒事件43起，2167人中毒死亡，6起中毒事件涉及100人以上。本季度食物中毒報告人數(shù)和中毒人數(shù)分別占報告病例總數(shù)和中毒人數(shù)的20.8%和27.7%。因此，在日常工作中，學(xué)校食堂成為食品安全領(lǐng)域的重點控制對象，如衛(wèi)生監(jiān)督部門、學(xué)校監(jiān)管部門、后勤部門等。可以說，目前加強(qiáng)學(xué)校食堂食品安全是重要的，也是必要的。

　　(2)學(xué)校食堂是食品安全的高危場所

　　學(xué)校食堂是學(xué)校教學(xué)、科研和生活的重要組成部分，承擔(dān)著為師生提供伙食的重要任務(wù)。學(xué)校內(nèi)部食堂屬于勞動密集型服務(wù)業(yè)，其加工服務(wù)模式?jīng)Q定了單位食堂是食品安全的高風(fēng)險場所，其加工食品是高風(fēng)險產(chǎn)品。從學(xué)校食堂的工作流程來看，存在很多安全隱患，如供應(yīng)商提供的原材料不合格、采購商購買的“三無”產(chǎn)品、檢驗員接受的原材料變質(zhì)、高危食品加工過程中溫度和時間沒有嚴(yán)格控制、飯菜洗滌不徹底等。尤其是學(xué)校食堂位于食物鏈的下游，上游產(chǎn)品的食品污染事件通常會蔓延到學(xué)校食堂。如果粗心大意，可能會發(fā)生食物中毒。

　　(三)學(xué)校食品安全管理非常薄弱

　　毫無疑問，隨著我國教育體制的不斷調(diào)整和完善，后勤社會化改革的不斷深入，學(xué)校在硬件設(shè)施改造和軟件建設(shè)上投入了大量的人力、物力和財力。然而，許多學(xué)校食堂的設(shè)施和設(shè)備仍然很舊，不符合食品衛(wèi)生和安全的要求。部分學(xué)校和學(xué)窖食堂從業(yè)人員的食品安全意識還很薄弱，原有的食品安全觀念和食品安全措施方法已經(jīng)不能滿足實際需要。一些學(xué)校食堂把盈利作為經(jīng)營的唯一目的，忽視了健康安全的管理。

　　此外，當(dāng)前高校后勤社會化改革也遇到了政策和制度上的困難，使得后期幫扶社會化改革缺乏推進(jìn)改革、深化人的發(fā)展的壓力和動力，瓶頸是學(xué)校的無限責(zé)任。食品安全保障是高校食堂學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任的核心和關(guān)鍵。這也導(dǎo)致很多學(xué)校在是否要深入改革高校的飲食制度，是否要規(guī)避食品安全等問題上猶豫不決。我們認(rèn)為，由于噎食不是解決辦法，學(xué)校食堂制度改革應(yīng)以建立有效的食品安全管理體系為門檻，規(guī)避風(fēng)險或減少食品安全事故，從而減輕學(xué)校的責(zé)任。在一定程度上，也有助于解決高校后勤社會化改革中的瓶頸現(xiàn)象，促進(jìn)高校后勤社會化改革的深化和發(fā)展。

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